British Ale Yeast M07, 10 гр
Характеристики
| Вес: | 0.01 г |
| Размер Д/Ш/В: | 5 см/8 см/1 см |
| Производитель: | Mangrove Jack's |
Штамм дрожжей верхового брожения, идеально подходящий для сбраживания мягких светлых элей с нейтральными дрожжевыми характеристиками. Также этот штамм пригоден для сбраживания крепких элей, в которых желателен мягкий и сбалансированный вкус с выраженными ореховыми, пряными и землистыми оттенками. M07 обладает высокой флокуляцией, не склонен к автолизу и является прекрасным выбором для каскового пива или пива с дозреванием в бутылке.
РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ДИАПАЗОН ТЕМПЕРАТУР БРОЖЕНИЯ: 16-22°C (57-72°F)
ХАРАКТЕРИСТИКИ:
(5 - высокая, 1 - низкая)
- АТТЕНЮАЦИЯ: 4
- ФЛОКУЛЯЦИЯ: 5
- УПЛОТНЯЕМОСТЬ: 5
- ЖИВЫХ ДРОЖЖЕВЫХ КЛЕТОК: >5 x109 КОЕ/грамм
- СУХОЙ ВЕС: 93 – 96%
- ДИКИЕ ДРОЖЖИ: < 106 клеток
- ЧИСЛО БАКТЕРИЙ: < 106 клеток
- СТАТУС ГМО: Без ГМО
ОПИСАНИЕ БРОЖЕНИЯ
Обычно быстро стартуют, активность в виде стадии высоких завитков можно заметить уже через 12-24 часов после задачи в сусло. Температурный диапазон работы дрожжей широк, и ферментация будет происходить даже при низких температурах. Этот штамм будет работать при пониженных элевых температурах – до 12°C (54°F) и будет являться идеальным выбором как для легких светлых элей так и для высокоплотных сортов пива.
M07 – штамм английского происхождения, имеющий очень небольшую тенденцию к вырабатыванию сложных эфиров во время брожения при температуре ниже 23°C (74°F), при больших температурах эфирные характеристики будут сильнее.
АРОМАТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Хмелевой и солодовый аромат выражаются в землистых и ореховых тонах, аромате апельсиновой корки и специй. Эфиры практически отсутствуют в пиве сброженном при температурах ниже 20°C (68°F).
ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Пиво, сброженное этим штаммом обладает сухим вкусом, но очень легкие сорта не будут пустыми или водянистыми. При низкой кислотности ощущения во рту будут легкими и мягкими, без вяжущей текстуры. Высокофлокулентный и несклонный к автолизу этот штамм будет отличным выбором для каскового пива или сортов с дображиванием в бутылке.
ВЫСОКОАЛЬКОГОЛЬНОЕ ПИВО:
Уровень эфиров в высокоалкогольном пиве будет повышенным, в аромате будут доминировать спелое яблоко и груша, возможны и банановые тона. Пиво будет сухим, но восприятие солодовой сладости проявится в послевкусии. Алкоголь будет согревать, а не освежать.
| Сорт | Описание | Сорта пива | Температура брожения |
| Bavarian Wheat M20 | Имеют очень низкую скорость флокуляции и чистый "дрожжевой" аромат, который позволяет получить идеальное традиционное пшеничное пиво. Эти дрожжи создают пиво с низким, сухим уровнем сладости, со средней плотностью основы и шелковистым ощущением во рту, дополненным вкусом банана и пряным ароматом. | Пшеничное пиво разных стилей | 18-30°C идеально при 18-24°C |
| British Ale M07 | Нейтральный штамм идеально подходит для пивоварения гладких и шелковистых легких элей с нейтральным дрожжевым ароматом и вкусом. Этот штамм так же пригоден для крепких элей с мягким, сбалансированным вкусом и ореховыми, пряными и землистыми характеристиками хмеля и солода. Этот штамм дрожжей очень хлопьевидный и не склонный к автолизу. | Стауты всех стилей | 12-25°C, идеально при 16-22°C |
| US West Coast M44 | Обладают высокой аттенюацией, с нейтральными ферментами и широким диапазоном применяемого сусла и температурных режимов. Производят умеренно высокую кислинку, которая позволяет ощутить острый цитрусовый хмельной аромат, действительно пробивной, а так же повышенные жареные характеристики темного солода. | PaleAle американского стиля: APA, IPA, PA | 15-25°C, идеально при 18-23°C |
| Burton Union M79 | Имеют быструю ферментацию, генерируют легкие и нежные эфиры спелой груши и не затмевают легкий солодовый вкус. Умеренная кислинка уравновешивает гладкую и шелковистую структуру пива. Если солод и хмель будут выражены сильнее, дрожжи будут нейтральны. При использовании легкого солода и хмель, сложные эфиры способны заставить пиво сиять. | Эли британского стиля | 12-25°C, идеально при 18-23°C |
| Bohemian Lager M84 | Дают сухой и чистый вкус, типичный для чешского пивоварения, гладкие, тонкие характеристики дрожжей с приглушенными фруктовыми нотами, в результате чего получается Лагер с выразительным хмелевым характером. Пиво не будет сладким, но может иметь едва уловимый сладкий вкус солода в послевкусии. | Лагеры и Пилснеры разных стилей | 7-22°C, идеально при 10-15°C |
| Belgian Ale M27 | Пиво с пряными, фруктовыми и перечными нотами. Идеально подходят для брожения бельгийского Saison и других бельгийских сортов. Эти дрожжи очень сильного сбраживания и имеют высокую сопротивляемость этанолу, что делает их идеальным для создания большинства бельгийских сортов пива, в том числе Quadrupel с содержанием алкоголя 14%. | Эли бельгийского стиля | 15-32°C, идеально при 26-32°C |
| UK Dark Ale M03 | Идеальны для британских, темных насыщенных элей, мягких коричневых и тяжелых шотландских элей. Имеют небольшую аттенюацию, повышенную плотность. Темные фруктовые эфиры ощущаются при ферментации с соблюдением соответствующей температуры. | Британские темные Эли | 12-25°C, идеально при 18-22°C |
| Workhorse M10 | Универсальные дрожжи, подходящие для многих стилей пива с очень высокой плотностью и различных температурах варки. Надежный штамм с быстрым и четким брожением, хорошими свойствами аттенюации. Имеет очень хорошую устойчивость к этанолу до 9% ABV и отличный температурный допуск 32°C. | Универсальные дрожжи для разных стилей пива | 15-32°C, идеально при 20-32°C |
| Cider Yeast M02 | Дают высокое выделение эфира, открывая полный фруктовый потенциал сока. Сидры имеют исключительно четкий, ароматный и освежающий вкус. Это очень сильные дрожжи, имеют хорошее усвоение фруктозы и способные ферментировать в сложных условиях и различных температурах. | Для сидров, в том числе крепких до 12 % | 10-30°C, идеально при 12-28°C |
