Дрожжи Danstar Belle Saison (11 г)

Дрожжи BelleSaison разработаны для того, чтобы производить отличное пиво стиля Сайсон.Процессы разведения и сушки были специально разработаны для обеспечения высокого класса дрожжей, применяемых в пивоварении, которые могут быть просто и надежно использованы для производства пшеничного пива самого высокого качества. Без красителей, консервантов и других неестественных продуктов – не используются в изготовлении продукта. Дрожжи производятся в соответствии с ISO 9002.

Микробиологические свойства

• Классификация:Saccharomycescerevisiae
• Высоко ферментирующие дрожжи.
• Типичный анализ сухих активных дрожжей:
  Процент твердых веществ   93%-95%
• Готовый продукт выпущен на рынок только после прохождения ряда тщательных тестов.

*На основании методов анализа ASBC и EBC.

Особенности приготовления

• Быстрое начало энергичного брожения, которое может быть завершено в течении 5 дней при температуре выше 17°C (63°F).
• Высокая аттенюация и высокая устойчивость к алкоголю.
• Скорость ферментации, время брожения и степень аттенюации зависит от плотности инокуляции, обработки дрожжей, температуры брожения и питательных качеств сусла.
• Низкий уровень флокуляции; может быть повышен за счет охлаждения и применения осветлителей или желатина.
• Во время ферментации не используется охлаждение, что позволяет увеличить температуру при ферментации.
• Аромат фруктовый, пряный и перечный из за выделения эфира и производства фенола. При этом отсутствуют посторонние запахи (при правильном использовании).

Использование

• Используйте 100 г активных сухих дрожжей для инокуляции 100 литров сусла. Пивовар может экспериментировать с количеством для получения желаемого стиля пива или с условием обработки.
• Высыпать дрожжи на поверхность стерилизованной (кипяченой) воды температурой 30-35°C (86-92°F). Вес воды должен быть в 10 раз больше веса дрожжей. Не следует использовать сусло, дистиллированную воду или воду обратного осмоса, так как может произойти потеря жизнеспособности. ОСТОРОЖНО разбить комки, чтобы все дрожжи были в контакте с жидкостью. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. Оставьте емкость в покое на 15 минут, затем перемешать и оставить в покое на 5 и более минут при температуре 30-35°C (86-92°F). Когда температура раствора и сусла сравняется – влить без промедления.
• Добавлять путем смешивания с 5 минутными интервалами при температуре ниже 10°C (50°F). Не допускать регулирование температуры за счет естественной потери тепла. Это займет слишком много времени и может привести к потери жизнеспособности дрожжей.
• Температурный шок при температурах больше 10°C (50°F) может вызвать образование микромутаций, которые могут привести к долгосрочной и не полной ферментации и возможным образованием посторонних неприятных ароматов.
• Дрожжи Belle Saison хорошо растворяются. Сухие дрожжи имеют достаточный запас углеводов и ненасыщенных жирных кислот чтобы достичь активного брожения. Нет необходимости для аэрации сусла при использовании сухих дрожжей.Хранение

• Все активные дрожжи хранить в сухом месте с температурой между 5-10°C (41-50°F). Упаковка должна быть не поврежденной.
• Не используйте дрожжи после истечения срока годности, указанного на упаковке.

Дрожжи быстро теряют активность при воздействии воздуха. Не используйте содержимое упаковки после потери герметичности. Открытые пакеты должны быть повторно закрыты и храниться в условиях при температуре ниже 4°C (39°F) и быть использованными в течении 3 дней.